開放式空間作為一種重要的空間形式，被廣泛應(yīng)用于各種類型餐飲空間設(shè)計(jì)中。原因是這種空間具有良好的空間可視性，可以直接展示餐廳空間的布局和特色，有效展示餐飲企業(yè)的文化魅力。由于東西方文化的差異，以熱情、外向、無拘無束為特征的西方人更愿意在開放的空間用餐和交流，而內(nèi)向的東方人更喜歡安靜、隱秘的空間，這尤其體現(xiàn)在點(diǎn)餐時(shí)對包間的強(qiáng)烈需求上。
我們將開放式的餐飲空間設(shè)計(jì)分為六大類，下面分別進(jìn)行說明。
1、單人用餐的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)
這種用餐空間主要適合個(gè)人用餐行為，沒有任何私密性，其用餐設(shè)施主要是簡易餐桌和吧臺。這種用餐空間設(shè)施常用于空間面積較小的餐廳。一般臺板高700~750mm，座椅高450~470mm。作為酒吧、夜總會(huì)、快餐店等場所的重要空間設(shè)施，被頻繁使用。桌面一般高于常規(guī)餐桌椅的高度，吧臺高750mm，吧臺高1050mm。
由于酒吧凳在尺度上不同于常規(guī)餐椅，所以在設(shè)計(jì)上要充分考慮使用者的具體需求，尤其是酒吧凳坐角的靈活性和襯托酒吧主體所需的簡潔性。市面上的酒吧凳款式很多，可以概括為可旋轉(zhuǎn)、高度可調(diào)的軸向鋼管酒吧凳和固定式高踏板酒吧凳。吧臺區(qū)的設(shè)計(jì)要注意幾點(diǎn)：一是吧臺凳與吧臺的距離要在250mm左右，可以根據(jù)吧臺的高度適當(dāng)調(diào)整吧臺凳的高度;二是踏板應(yīng)設(shè)置在杠凳和杠的底部，如鋼管、不銹鋼管或臺階等;三是高杠凳要配軟靠背，增加使用的舒適度。
2、雙人用餐的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)
兩人用餐的空間形式多見于西式餐廳，如西式快餐店、咖啡廳、酒吧等。這種用餐空間占地面積小，有利于營造私密的空間氛圍，屬于一種私密的用餐空間形式。很多餐廳把這種用餐區(qū)稱為“情侶用餐區(qū)”。兩人方桌常見尺寸為700mm*800mm，圓桌直徑為800mm，用餐區(qū)面積為1.85~2.00平方米。雙人用餐的空間形式也適合單人用餐。一般餐廳服務(wù)員推薦單人用餐的雙人用餐區(qū)。
3、3 ~ 4人用餐的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)
這種餐飲空間是***常見的形式，經(jīng)常出現(xiàn)在不同檔次的餐飲空間中，因?yàn)檫@類餐飲群體數(shù)量眾多。一般4人方桌為900mm*900mm，4人長桌為1200mm*750mm，桌高750mm，4人圓桌直徑1050mm，用餐區(qū)面積2.00~2.25平方米。
4、多人用餐的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)
這種用餐空間通常配備6~8個(gè)座位，以滿足餐飲聚會(huì)的功能。一般大型餐廳主要設(shè)置這種類型的用餐空間，以滿足食客多樣化的需求。針對不同的業(yè)務(wù)目的，功能設(shè)置的形式會(huì)有所不同。根據(jù)經(jīng)營場所的具體情況，餐桌椅的數(shù)量比例應(yīng)滿足多人用餐空間的基本要求。6人長桌一般為1500mm*750mm，8人長桌一般為2300mm*750mm;6人圓桌直徑一般為1200mm，8人圓桌直徑一般為1500mm。這種用餐空間的面積比其他類型的用餐空間要大得多，設(shè)計(jì)要根據(jù)現(xiàn)有的空間條件靈活設(shè)置多人用餐的空間形式。
5、卡座用餐的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)
卡座是一個(gè)相對私密的用餐空間，通過其高背板可以有效遮擋視線。在不同類型座位的劃分上，展位面積的布置一般會(huì)考慮靠窗和靠墻的區(qū)域。為了突出這個(gè)區(qū)域的領(lǐng)域感，有時(shí)候會(huì)把展臺區(qū)域的地板抬高。展位的用餐空間既強(qiáng)調(diào)一定的私密性，又注重使用者的舒適度。卡座的座位一般都是沙發(fā)的形式，會(huì)增加用餐空間的面積。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排卡座區(qū)域?？ㄗm合2~4人同時(shí)就餐。
6、半私密的用餐空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)
這種用餐空間多以半封閉界面的形式出現(xiàn)，是介于散席和包間之間的一種用餐區(qū)域，具有一定的私密性。它的優(yōu)點(diǎn)是占地面積比較小，形式靈活多變。圍合界面主要由立柱、窗簾和裝飾件組成。
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